アサリと生姜の佃煮

エネルギー量
1人分 50kcal
冷蔵保存
5~7日

材料(2人分)

材料
分量
あさり 
250g(正味45g)
3%塩水
200g
酒  
大さじ2
A)生姜
10g
A)しょう油 
大さじ1/2
A)みりん 
大さじ1
砂糖 
お好みで

手順一覧

1

あさりの砂抜きをする
なるべく平らな容器にアサリを入れて、塩水(3%)をひたひたに注ぎ、上にアルミホイルでフタをして数箇所穴を開け、冷蔵庫で30分~一晩暗い状態にして砂を吐かせる(状態によって塩水は何度か変える)

2

流水でアサリの殻同士をこすりながら洗い、ザルに上げて水気を切る

3

生姜:スライスしてから千切り

4

アサリと酒を鍋に入れて蓋をし、強火にかけてフタをする
アサリの口が開いたらザルにあけて「汁」と「アサリ」に分ける

5

4の汁にAを加えて煮汁が大さじ1と1/2くらいになるまで煮詰める
その間にアサリの身を取り出し、Aの汁が煮詰まったらアサリを加えて1分ほど煮絡めて完成

ポイント

アサリから出る汁を煮詰めて濃厚な味わにに仕上げます。

  • アサリの砂抜き用塩水:水200cc+塩小さじ1
    アサリは真水に触ると弱ってしまうので、必ず砂抜き後に真水を使用してください。
  • 甘めが好きな方はお好みで砂糖を加えてください
2022.4 おまけ

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