アサリから出る汁を煮詰めて濃厚な味わにに仕上げます。
- アサリの砂抜き用塩水：水200cc+塩小さじ1
アサリは真水に触ると弱ってしまうので、必ず砂抜き後に真水を使用してください。 - 甘めが好きな方はお好みで砂糖を加えてください
材料（2人分）
- 材料
- 分量
- あさり
- 250ｇ（正味45ｇ）
- 3％塩水
- 200ｇ
- 酒
- 大さじ2
- Ａ）生姜
- 10ｇ
- Ａ）しょう油
- 大さじ1/2
- Ａ）みりん
- 大さじ1
- 砂糖
- お好みで
手順一覧
- 1
あさりの砂抜きをする
なるべく平らな容器にアサリを入れて、塩水（3％）をひたひたに注ぎ、上にアルミホイルでフタをして数箇所穴を開け、冷蔵庫で30分～一晩暗い状態にして砂を吐かせる（状態によって塩水は何度か変える）
- 2
流水でアサリの殻同士をこすりながら洗い、ザルに上げて水気を切る
- 3
生姜：スライスしてから千切り
- 4
アサリと酒を鍋に入れて蓋をし、強火にかけてフタをする
アサリの口が開いたらザルにあけて「汁」と「アサリ」に分ける
- 5
4の汁にAを加えて煮汁が大さじ1と1/2くらいになるまで煮詰める
その間にアサリの身を取り出し、Aの汁が煮詰まったらアサリを加えて1分ほど煮絡めて完成
ポイント
2022.4 おまけ
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