- 最初に出てきたアクはすぐに取り除く
- 最初に沸騰させた後、火加減は弱火
- フタをせずに加熱し、臭みを飛ばす
材料（出来上がり400cc程度）
- 材料
- 分量
- 鯛のアラ
- 半身分
- にんじん（ヘタ・皮も可）
- 40ｇくらい
- 玉ねぎ
- 1/2個（45ｇ）
- ローリエ
- 2枚
- パセリの茎（省略可）
- 1～2本
- 粒胡椒（白）（省略可）
- 適量（20粒くらい）
- オリーブオイル
- 大さじ1/2（6ｇ）
- 水
- 650cc
- 白ワイン
- 100cc
- 塩
- 小さじ1/2（3ｇ）
手順一覧
- 1
にんじん：皮付きのままスライス
玉ねぎ：皮を剥いてスライス
鯛のアラ：エラが残っていたら外し、内側の黒っぽい部分をこすり落とす- 2
鍋にオリーブオイルをひいて熱し、にんじんと玉ねぎを炒める
- 3
玉ねぎに透明感が出たらアラ以外の材料を2に加え、強火にかけて沸騰したらアラを加えてフタをせずに再沸騰させる。
アクが出たらすぐに取り除く。- 4
3を弱火（鍋底から泡が立ち上る程度）に落として30～40分ほど加熱する。
※アクはその都度取り除く- 5
目の細かいザル、又はキッチンペーパーをザルに敷いて4を濾して完成
ポイント
