大根を下茹ですることで味の染み込みが良くなり、大根臭さが煮物全体につくのを防ぎます。
ただし、この下処理はお好みで省いてくださいね。
材料（2～3人分）
- 材料
- 分量
- 大根
- 350ｇ
- 鶏の手羽元（鶏もも肉）
- 4本（250ｇ）
- Ａ）砂糖
- 大さじ1/2（6ｇ）
- Ａ）しょう油
- 大さじ1（18ｇ）
- Ａ）白出汁
- 大さじ1（18ｇ）
- Ａ）酒
- 大さじ1（15ｇ）
- Ａ）酢
- 小さじ1（5ｇ）
- Ａ）水
- 150cc
手順一覧
- 1
大根：皮を剥いて2cm厚のイチョウ切り
鶏もも肉の場合よ：余分な脂を取り除いて一口大
- 2
大根を米ひとつまみを加えた水又は米の研ぎ汁で柔らかくなるまで下茹でし、水にとって冷ます
- 3
テフロン加工の鍋又はフライパンを熱し、中火で鶏肉の皮目がきつね色になるまで焼く
- 4
3に2の大根とAを加えて強火で沸騰させ、アクが出たら取り除いて落し蓋をして弱火～中火で水分がほとんどなくなるまで煮込み、完成
ポイント
2023.12 おまけ
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