ごはん・パン・麺

アサリともずくの雑炊

アサリは意外にも鉄分が豊富な食材。
ビタミンCの豊富な生野菜や果物と一緒に食べるとさらに鉄分の吸収が良くなるので是非一緒に食べてくださいね。
今回はアサリの旨味たっぷりな雑炊に仕上げます。
砂抜きしたアサリは冷凍保存しておくと欲しい時にパパっと使えて便利。

材料(2人分)

材料
分量
<水だし和風出汁>
.
かつお削り節(薄削り)
7g
昆布
7g
500cc
<雑炊>
.
もずく
40g
アサリ
8個(80gくらい)
水だし和風出汁
200cc
ごはん
軽く2膳(240g)
A)酒
大さじ1
A)しょう油
大さじ1/2
ふたつまみ(1g)

手順一覧

1

<水だし和風出汁>
容器に水だし和風出汁の材料を入れ、一晩浸けて濾す

2

<アサリの砂抜き>
ボウルか深めのバットに平らにアサリを入れ、海水くらいの塩水(塩分3%=水500cc+塩大さじ1)をアサリがかぶるくらいの量を入れてアルミホイルを被せ箸で穴を開けて冷蔵庫で30分~一晩おき、砂を吐かせる。(ポイント参照)

3

<雑炊を作る>
もずく:食べやすい大きさに切る
砂抜きしたアサリを貝同士こすりながら洗う
水だし和風出汁とA、アサリを鍋に入れ、中火でアサリの口が開くまで軽く沸騰させる

4

食べやすい大きさに切ったモズクとザルで洗ったご飯を4に加え味をみて塩を加え、器に盛り完成

ポイント

  • アサリの砂抜き時間
    水のパックに入ったアサリは30分
    トレーに乗ったアサリは1~2時間
    潮干狩り等で採ったアサリは塩水を変えながら一晩
  • アサリは水から加熱すると出汁がより多く抽出される
  • 沸騰したところにアサリを入れて口が開くまで加熱すると身がふっくら仕上がる

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